Ingredients
• ½ litre d’aigua
• Una cullerada de sucre i una de sal (molt petites),
• 80 g de mantega,
• ½ Kg de farina,
• 3 ous,
• Sucre

Preparació

Posem l’aigua a una cassola, i hi afegim una cullerada de sucre, una de sal i la mantega. Engeguem el foc i un cop bulli hi aboquem ,tota de cop, la farina. Ho anem remenant fins que es desenganxi de les parets de la cassola i ho retirem del foc, aleshores, hi afegim un ou i el barregem amb la massa. Un cop hagi desaparegut, n’afegim un altre i així fins arribar al tercer. Ja només queda donar la forma amb una cullereta i fregir-los a una paella amb l’oli calent i abundant. Si estan ben pastats es giren ells sols quan ja son cuits d’una banda. S’ensucren amb el sucre i preparats per menjar!

Ingredientes:

• Harina 230 g.
• Mantequilla 230 g.
• Azúcar cristalizado 230 g.
• Huevos 4
• Naranjas 3
• Levadura química 2 cucharaditas de postre
• Azúcar “glace” 230 g.

Realización:

• Calentar un cuenco.
• Cuando está bien caliente, poner la mantequilla y trabajarla hasta que quede cremosa.
• Poco a poco, añadir el azúcar cristalizado, sin dejar de trabajar con una espátula, añadir luego los huevos, uno detrás de otro, hasta que quede una pasta homogénea.
• Rayar la piel de dos naranjas, sacar el zumo y añadir todo a la pasta.
• Mezclar la levadura a la harina e incorporar ésta a la pasta, poco a poco, cuidando de no hacer grumos.
• Untar un molde con abundante  mantequilla, verter la pasta y hornear  a 175º durante 35 minutos.
• Mientras tanto preparar el  “glaçage”: disolver el azúcar “glace” con el zumo de la tercera naranja y trabajar hasta obtener una crema espesa pero fluida.
• Desmoldar el pastel en cuanto salga del horno y regarlo inmediatamente con el “glaçage”. Éste penetra lentamente en el pastel que después se vuelve esponjoso.

Este pastel es una especialidad de Niza.

Trésors de la cuisine provençale. Paul Reboux.

Para unas 20 « orangettes »
• 1 naranja grande
• 2 veces el peso de piel de azúcar
• 2 veces el peso de la piel de agua

Blanqueo: paso que se utiliza para quitar la amargura de la corteza

1. Lavar la naranja con agua. Secar y cortar los extremos.
2. Hacer una incisión en la piel en 4 gajos y pelar. Obtendrá 4 cortezas grandes.
3. Preparar una olla con agua fría con 1 pizca de sal y poner las cortezas a hervir suavemente durante 5 minutos Retirar las cortezas y echarlas en agua fría
4. Sacar el agua caliente y llene nuevamente con agua fría. Sumerja las cáscaras y volver a hervir 5 minutos Retirar las cortezas y echarlas en agua fría.
5. Repetir el paso 4.
6. Repetir el paso 5.
   Al final, realizamos: 1 baño con sal y 3 baños sin sal.
7. Colar las cortezas y dejarlas enfriar y secar.

Confitado: Paso que consiste en remplazar el agua contenida en la piel por el jarabe de azúcar.

1. Cortar en rodajas finas.
2. Pesar la corteza y verter 2 veces su peso en agua y 2 veces su peso en azúcar en una olla. Continua llegint →

Las crêpes proceden de la Bretaña francesa, eran un recurso alimenticio en tiempos de escasez, y es tradicional hacerlas con dos tipos de harina, con harina de trigo, harina de trigo sarraceno (en este caso se llaman “galettes”). Se pueden rellenar de lo que más nos guste, sean ingredientes dulces o salados, también resultan deliciosas sin nada.

Ingredientes

½ litro de leche, 250 g de harina, 4 huevos, 1 pizca de sal. Mantequilla para la sartén.

Elaboración

Prepara la masa con una hora de antelación para dejarla reposar. Mezcla en un cuenco amplio la harina, los huevos, la leche, la sal, mezcla bien hasta obtener una crema fina y homogénea.

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La “tarte à Tatin” se creó en Lamotte-Beuvron por las hermanas Stephanie y Caroline Tatin que regentaban un restaurante. Estaban preparando una tarta de manzana, cuando a una de las hermanas se le cayó la tarta. Recuperó la tarta boca abajo sobre una placa y la puso en el horno. Es esta torpeza que dio a luz a uno de los postres franceses más famosos.

Aunque en esta región de Francia se realiza  platos con la pasta por encima……….

Receta:

Para la pasta:
Comprar pasta quebrada o hacerla en casa.
Ingredientes:
250 gr. harina, 1 pizca de sal , 150 gr. mantequilla  en dados, 4 á 6 cucharadas de agua fría. Continua llegint →