Ingredientes:

• Harina 230 g.
• Mantequilla 230 g.
• Azúcar cristalizado 230 g.
• Huevos 4
• Naranjas 3
• Levadura química 2 cucharaditas de postre
• Azúcar “glace” 230 g.

Realización:

• Calentar un cuenco.
• Cuando está bien caliente, poner la mantequilla y trabajarla hasta que quede cremosa.
• Poco a poco, añadir el azúcar cristalizado, sin dejar de trabajar con una espátula, añadir luego los huevos, uno detrás de otro, hasta que quede una pasta homogénea.
• Rayar la piel de dos naranjas, sacar el zumo y añadir todo a la pasta.
• Mezclar la levadura a la harina e incorporar ésta a la pasta, poco a poco, cuidando de no hacer grumos.
• Untar un molde con abundante  mantequilla, verter la pasta y hornear  a 175º durante 35 minutos.
• Mientras tanto preparar el  “glaçage”: disolver el azúcar “glace” con el zumo de la tercera naranja y trabajar hasta obtener una crema espesa pero fluida.
• Desmoldar el pastel en cuanto salga del horno y regarlo inmediatamente con el “glaçage”. Éste penetra lentamente en el pastel que después se vuelve esponjoso.

Este pastel es una especialidad de Niza.

Trésors de la cuisine provençale. Paul Reboux.